熬猪皮冻可以二次加水。在熬制过程中，如果发现汤太稠，可往锅里加适当的水继续煮，直至肉皮炖烂。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，因此叫作猪皮冻。
皮冻做法：
清鲜皮冻：用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这款皮冻特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来鲜香可口。
浓汁皮冻：需事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却，其味浓厚，适合在秋季食用。
无脂皮冻：这款皮冻不含脂肪，其原料是半斤鱼膘，可多加一些姜、蒜，也可加入一些豆蔻、草果等香料去腥，除了加盐，再加少许糖和酱油风味更佳。
