视情况而定。核桃果实的成熟期因品种和气候条件不同而异，早熟品种和晚熟品种的成熟期大约相差10-25天，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，而南方地区则在8月中旬左右。核桃壳是内果皮，外果皮和内果皮在未成熟时是青色，成熟后自动脱落。
核桃：
花期5月，雄性葇荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雄蕊6-30枚，花药HS，无毛。雌性穗状花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果实椭圆形，直径约5厘米，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。
