1、把新鲜的菜疙瘩采摘回来，用刀削去表皮，然后用清水冲洗干净后，放在阳光下将水分晒干。
2、把煮开的盐水倒入干净的容器中，将菜疙瘩放入里面泡两天左右后取出备用。
3、锅中放入适量的水、老抽、盐、冰糖，并将其搅拌均匀，直至煮开后晾凉。
4、将菜疙瘩放入酱汁里腌制两到三个月即可食用。
辣菜疙瘩：
辣菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。辣菜疙瘩是一种根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝子（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。
