紫色的扁豆角叫紫扁豆。紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，可食用，食用嫩荚或成熟豆粒。还可做泡菜、腌渍和干制。扁豆含有包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维等多种营养成分，对人身体有益。
形态特征：
缠绕性、夏季疯长的、匍匐茎长达3~6米的一年生或短期多年生草本植物。茎蔓紫绿色，第三节开始分枝，侧蔓结荚为主，叶柄、叶脉及花柄均为紫红色，每花序2-10荚，嫩荚紫红色，背腹线深紫红色，镰刀形，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8-10克，含种子4-5粒。叶为三小叶，小叶为阔卵圆锥形，长7~15厘米，薄、顶急尖，叶表面几无毛，背面被短毛。叶柄细长，疏松、簇生总状花序，总梗长，豆荚长4~5厘米，内含2~4个具明显白色种脐的浅黄或白棕色种子。每公斤种子数为3600一4300粒。
