自制灌肠的肉切成小指大小的条状即可，最小不要小过指甲盖大小，千万不要切成肉泥。香肠是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，主要流行于四川、湖南和广东一带。香肠在我国已有上千年的加工和生产历史，类型也较多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
小贴士
1、灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上，然后一边灌入肉，肠衣自己往下滑落。
2、香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉（汁）。
3、做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
4、香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
5、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
6、一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
