1、将猪大肠放在水里，加少许盐、陈醋混合溶液，浸泡30分钟左右。
2、翻面摘去脏物，反复清洗。
3、再放入淘米水中浸泡，然后在清水中轻轻搓洗几遍。
4、煮锅里加水，大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起。
5、捞出再用清水清洗即可。
猪大肠：
猪大肠是猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”“卤五香大肠”“炸肥肠”“九转肥肠”“炸斑指”等。
