1、准备要煮的大米（尽量选择优质新米）放入淘米盆中。
2、加大量冷水，用手轻轻搅拌几下，倒去大部分淘米水，留少量水接着用手轻轻的揉洗。切记这里不要太用力的搓米，米粒容易碎裂。洗完水倒掉再重复以上过程。
3、大概三遍以后，水会变清，导入淘米箩或可以控水的容器，放置15分钟左右使其涨米。水不需要彻底清澈。
鉴别方法：
大米主要是指早籼米（机米）、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、HS、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
