如何炒糖色的技巧

2022-09-14 11:47 科普达人 576阅读 投稿:知识库
最佳答案1、锅中加入白糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至浅黄。2、转小火,期间要用铲子不停搅动,让白糖在高温下逐渐融化。3、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时,加入适量清水,等水烧开完全成

1、锅中加入白糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至浅黄。

2、转小火,期间要用铲子不停搅动,让白糖在高温下逐渐融化。

3、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时,加入适量清水,等水烧开完全成色,关火出锅即可。

油炒糖色:

锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,此时锅内仍然残留一点点油,用这些油炒糖色就足够了。如果油太多,会封在糖液上,阻碍观察其色泽,影响判断,增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热,用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来,很快糖就融化了,然后先达到冒小黄泡的拔丝状态,再达到冒金HS大泡的嫩汁状态,继续小火加热则慢慢变成鸡血红,即成糖色状态。

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