彩色玉米是将普通玉米中基因突变的挑选出来，然后进行培育下一代玉米，基因表现出来的即是变了色的玉米。由于彩色玉米营养成分比普通玉米高，加之种植方法简单，又宜于鲜食和加工，经济效益一直是普通玉米的几倍甚至十几倍，因此，彩色玉米的种植与加工，被专家誉为中国未来具有广阔开发利用前景的农业项目之一。
彩色玉米品种：
1、印度红玫瑰爆裂玉米。该品种采用系统杂交方法选育而成。株高160厘米，穗长15厘米左右，籽粒红色，光彩鲜丽，穗型整齐美观，品质一流，爆花率极高，亩产300公斤。
2、巴西五彩玉米。该品种又叫变色玉米，是从巴西单穗引进系统选育而成的新型粘玉米。最大特点是自然分色，种时种籽为黑红色，待青玉米成熟后即变成黑、白、黄等颜色相间美丽多彩的玉米，让人既惊奇又喜爱，食用香粘可口、风味独特。
3、泰国花仙子玉米。该品种是从泰国引入的集色、香、味、营养于一身的新型特种玉米。玉米颜色红黄相间，整齐有序，既有艺术观赏、又有食用价值，俗称八里香，市场堪称一绝，既可鲜食，又可速冻保鲜和加工，推广价值极大。
