熬猪油要加水，加水熬猪油有3个好处：
1、加水熬猪油更白：先加水再熬煮，肉质受热有水隔热，不足以烧黑肥肉或猪板油，猪油熬出来会是洁白不发黑的。
2、加水熬猪油更安全：上层的肥肉因水的隔热导热，会使猪油温度不易过高，使熬猪油的危险性更低。
3、加水熬猪油更香浓：因猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时易挥发，加水熬煮会使香味留存。
猪油：
中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略HS半透明液体的食用油，常温下为白色或浅HS固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味。
