现在吃的HS香蕉是1836年才被发现的突变种，最开始香蕉没有一点甜味，而且是红色或是绿色的。在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的HS，因此香蕉看上去是绿色的。放久了，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失，即成HS。
香蕉：
叶片长圆形，长2～2.2米，宽60～70厘米，先端钝圆，基部近圆形，两侧对称，叶面深绿色，无白粉，叶背浅绿色，被白粉；叶柄短粗，通常长在30厘米以下，叶翼显着，张开，边缘褐红色或鲜红色。穗状花序下垂，花序轴密被褐色绒毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，但基部略淡，具光泽，雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列。花乳白色或略带浅紫色，离生花被片近圆形，全缘，先端有锥状急尖，合生花被片的中间二侧生小裂片长，长约为中央裂片的1/2。
