核桃7月份能采摘，核桃在每年的7月下旬至10月中旬采摘，具体时间根据地区的成熟期和核桃的成熟度确定。核桃采摘的时机很重要，过早会影响果实重量和饱满度，过晚会导致果实发霉，影响果仁质量，在采摘时可以通过果皮颜色来判断成熟度，成熟的核桃果皮为HS或黄绿色，部分顶部会出现裂缝。
生长习性核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的沙质壤土，喜水、肥，喜阳，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。适宜大部分土地生长。喜石灰性土壤，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。
主要品类核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。
1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；4、按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。
