食品离地离墙贮存是为了通风防潮。食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其期限，是食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂，即通过物理、化学等方法对食品进行保鲜贮藏。
冷冻通过热量交换降低了食品温度，使食品中水溶液由液态向冰晶的改变，而细胞胞内未冻水的保留增加了可溶性物质的浓度且降低了食品水分活度。尽管低温减缓了生物组织的物理化学反应，但是在冻藏过程这些反应仍没有停止。食品在冻结和冻藏过程仍然会发生一系列的物理化学变化，比如水分迁移、汁液流失、干耗、蛋白质变性、脂质氧化、酶活性的变化以及风味、色素和维生素的变化等。
