银杏果采摘在9月下旬至10月上中旬。采收后的银杏平摊在阴凉的地方，上面覆盖湿草或者是湿麻袋，使银杏的外种皮发酵腐烂2-3天之后用脱皮机脱皮。脱皮后，进行漂白处理，再放在通风处进行摊晾，同时要常翻动，防治霉变，进而出现银杏果变黄，摊晾的时间多为2-3小时，最后进行贮藏即可。
银杏：
是银杏科、银杏属植物。乔木，高达40米，胸径可达4米；幼树树皮浅纵裂，大树之皮呈灰褐色，深纵裂，粗糙；幼年及壮年树冠圆锥形，老则广卵形。银杏为中生代孑遗的稀有树种，系中国特产，仅浙江天目山有野生状态的树木，生于海拔500-1000米、酸性（pH值5-5.5）黄壤、排水良好地带的天然林中，常与柳杉、榧树、蓝果树等针阔叶树种混生，生长旺盛。银杏为中生代孑遗的稀有树种，系中国特产，仅浙江天目山有野生状态的树木。银杏的栽培区甚广：北自东北沈阳，南达广州，东起华东海拔40-1000米地带，西南至贵州、云南西部（腾冲）海拔2000米以下地带均有栽培，江苏省邳州市居多，以生产种子为目的，或作园林树种。朝鲜、日本及欧美各国庭园均有栽培。
