蚕豆种子分种壳和胚，种壳是种皮起到保护子叶的作用。胚由胚根、胚芽、子叶、胚轴四部分组成，是生命物体。胚根的作用是长成根，胚芽是长成叶，子叶是营养器官，含有大量的营养物质，能为蚕豆种子的生长发育提供所需的营养，在真叶出现后死亡，而胚轴发育成茎。
蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
