韭菜中间长的杆叫韭菜苔。韭菜的茎有2种，一种是长在地面上的花茎，一种是长在地下的营养茎。花茎在韭菜生殖生长阶段，茎盘的顶芽发育成花芽，抽生花薹（也叫韭薹）。花茎高50厘米左右，花薹顶端生有总苞，总苞内有花器官。花茎是韭菜植株为其花和果实发育运送营养的通道。营养茎扁圆雏形，是顶端着生叶鞘、周围着生根系的扁圆盘状茎，称为“茎盘”。其顶芽被叶鞘下部包围，冬季不至冻死。茎盘的上部生叶，下部生须根，随着株龄的增加和逐年的分蘖，营养茎不断向地面延伸成杈状分枝，故也称“根茎”。营养茎是韭菜新根、新叶和蘖芽的分生组织，也是冬季韭菜贮藏养分的重要器官
