1、将脱去青皮的核桃置于干燥通风处阴干，晾至坚果的隔膜一折即断。
2、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外一致时，便可贮藏。
3、将干燥的核桃装在麻袋中，放在通风、阴凉、光线不直接照射到房内。
4、贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。
鲜核桃：
鲜核桃又称青皮核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心；此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
