包子用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉做出来比较松软。富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉,是一级面粉,较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。
各种面粉的特点:
1、特高筋粉:水分14%,粗蛋白质13.5%以上,通常用来做面筋,油条;
2、高筋粉:水分14%,粗蛋白质11.5%以上,高筋面粉蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等;
3、粉心粉:水分14%,粗蛋白质10.5%,通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等;
4、中筋粉:水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上,通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等;
5、低筋粉:水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下,通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。