正确炒菜的顺序是，将菜品切好备用，放入食用油，待油热后，放入葱姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分钟不等，再放入清脆、质地软易熟的食材，最后加入调味品，或撒上一小撮香葱末即可出锅。
炒：
炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
