腌笃鲜是起源于安徽徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜，主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”是指腌制过的咸肉，“鲜”是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、鲜味浓厚，味道十分鲜美。
典故传说：
清朝时，太平天国运动爆发，朝廷让杭州都督左宗棠筹饷十万石粮食平乱。而左宗棠是个两袖清风的官，不知道到哪里去弄这么多粮饷，愁眉不展。胡雪岩当时是个暴发户，很有钱，喜欢吃火腿，天热时，胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味。
正巧一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。胡雪岩把本来家乡的 “腌炖鲜” 做了改良，把原本的腊肉换成了火腿。左宗棠吃了很高兴，于是和胡雪岩攀谈起来。话语中提到筹饷银的事情，胡雪岩大手一拍：交给我了。后来胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。
有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。从此，“腌笃鲜”成了江南的名菜。
