小黄鱼处理干净，姜、香葱洗净切碎。将黄鱼、葱、姜放盆中，加料酒、食盐、胡椒粉拌匀腌制15分钟。 2 面粉加配料调面糊 
将面粉和淀粉倒入大碗中，加适量水、盐拌匀，打入两个鸡蛋搅拌做成炸鱼前的面糊备用。 3 小黄鱼裹鸡蛋糊 
小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里拌匀，确保每条鱼身都挂满鸡蛋糊。 4 中火炸小黄鱼 
起锅烧油，放入裹满面糊的小黄鱼，中小火将小黄鱼炸至定型后捞出。 5 大火复炸小黄鱼 
大火复炸小黄鱼，油炸时间控制在10秒左右，待小黄鱼表面炸至金HS即可。 END 总结：以上就是关于油炸鱼怎么做才酥脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
