过了冬至节气过后，人们就会开始准备年货了，腊肉是很多家庭都会准备的过年腊货之一，而且这个时候风大而且冷，空气也比较干燥，也更方便腊肉的风干。做腊肉是肯定需要抹盐的，那么锅里面炒了热盐做腊肉可不可以呢？
锅里炒热盐做腊肉能吃吗
把盐炒热做腊肉也是可以的，有的地方是这种做法。盐炒热后可以更多的揉在腊肉上，而且容易溶解在腊肉上，在肉中很好地分配水分，这样腊肉就可以了均匀地腌制。腌制腊肉时，时间的长短，与肉有很大的关系。 一般情况下，温度较高，加盐较多，腌制时间会较短。有些猪肉杀后即开始腌制，因为还有温度，所以盐不加热。
做腊肉多少盐合适
一般来说，做一斤腊肉放半两盐就差不多了，也就是25g的盐，而且最好分三次加。
由于腊肉的腌制过程较长，因此要将盐均匀地擦在肉上。如果盐少放，肉很容易变质。 如果放太多又会太咸，味道也不佳，因此比例非常重要。通常，根据“两端轻，中间重”的原则，盐的用量不能超过15％至18％。
腌腊肉的技巧
1.腌腊肉时，盐是最重要的，但香料也必不可少。 香料具有除臭和增强香气的作用，可以去除猪肉的腥味，增加腊肉的香气，并防止昆虫和驱蚊剂。
2.如果天气不好，则应在阴凉通风处干燥肉。 天气好的时候可以干燥3〜5天。 如果未及时干燥，则腊肉容易发霉。
3.不要用水洗五花肉，直接将其腌制，否则洗净的猪肉中含有水分，很容易变质。
4.腌制的腊肉可以在冰箱中冷冻，也可以放在室内通风干燥的地方。
5.腌制的腊味最好在冬至之前腌制，当北风很大时，味道特别好。
腌腊肉的方法
腌腊肉的方法
1.将买来的猪肉切成长条，然后拍一下。腌制后可使猪肉松散，味道更好。
2.我们可以用白酒代替水将猪肉洗净。酒不仅可以消毒杀菌，还可以用酒涂肉，也可以起到清洁作用，不会破坏腊肉，保存时间更长。
3.准备一个锅，加入适量的盐和胡椒粉，混合均匀，然后将猪肉放入锅中，然后用双手将盐均匀地撒在猪肉上。
4.将所有猪肉都涂满盐后，在表面上撒上一层盐和胡椒粉，用密封袋将其完全覆盖，或将猪肉盖上盖子并腌制大约三天，大概腌制三天，将猪肉翻过来，颠倒顶部和底部的顺序，并继续腌制3天。
5.将猪肉腌制后，取出猪肉并清洗一下，用细绳将其捆扎，然后放在阳光下暴露。皮肤干燥变黑后，可以存放在通风处。
