苦瓜是一种味苦的蔬菜，所以它也是清热去火的一道良菜。苦瓜一般都是青绿青绿的，表面凹凸不平，但是有的苦瓜拿出来是有一点发黄的。这种情况，如果没有腐烂的话，说明它是摘下来之后才熟的，不影响食用。
苦瓜变黄什么原因
苦瓜的泛黄说明它是后熟的，未成熟的苦瓜将在一定的环境下继续生长发育，并逐渐成熟。也就是说，是摘下来之后才熟的。如果一段时间内未成熟的苦瓜被采摘，表面将显示为HS。通常只要不腐烂并且对人体无害，就可以食用发黄的苦瓜。 但是，苦瓜变黄后，其营养成分和营养活性将降低。 因此，在存放苦瓜时，必须妥善存放以防其变黄。
苦瓜怎么放不会变黄
1.选择其皮肤完整，无病虫害的苦瓜，成熟程度为七至八成即可，能减少乙烯释放的机会并降低后熟率。
2.最好用纸或保鲜膜包装和存放，以减少苦瓜表面的水分流失，防止嫩苦瓜被划伤并损坏其质量。
3.存放在温度为12〜13℃，相对湿度为85％左右的冷藏库中，可以长期保存。 注意：苦瓜在10℃以下成熟时会释放出乙烯，会加速成熟，还会出现表面凹陷，感染和溃烂的冷害症状。
苦瓜怎么炒不黄
用盐放热水中煮苦瓜，不要烫太久，只需将苦瓜变暗色即可。然后将其放入冷水中，使其冷却并沥干水分，然后翻炒，就不会变黄。
苦瓜含有一种称为葫芦素的物质，因此味苦。具有清心明目，补气解热，降血糖，预防癌症等功能。
