豆腐可以冷藏保存2-3天。建议加入淡盐水没过豆腐放置在保鲜盒中，该方法冷藏的豆腐口感更佳。温度控制好的情况下建议不要超过2天，豆制品非常容易发酸变质。烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜。
豆腐挑选要领：
1、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。
4、买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
