如何判断黄鳝死了多久可以看血液的颜色，新鲜的黄鳝血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的；活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄缮；活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙缺乏弹性；活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰略暗。
黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
