鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%、鲫鱼含1.1%、鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
鱼的食用注意事项：
1、鱼肉中含有许多的嘌呤物质，该物质需要米饭（也就是碳水化合物）来分解，假设空腹吃鱼就会导致体内嘌呤含量上升，酸碱不平衡，加重或者导致通风。
2、着日式食物的兴起，生鱼片也开始有了广大的市场。其实很多的生鱼片内都含有一种名叫肝吸血虫的寄生虫，吃多了容易引起肝方面的疾病
3、在一条鱼中汞的含量是，鱼头大于鱼皮大于鱼肉大于鱼子。所以最好少吃鱼头鱼皮。
