根据情况而定，如果隔夜肉汤是放在冰箱保存，在保证肉汤没有变质的情况下可以喝，但食用前需加热。如果肉汤是放在常温下保存，超过5个小时后不建议食用。肉汤长时间存放会产生亚硝酸盐和其它有害细菌，食用不利于身体健康，因此不要经常吃隔夜的食物。
亚硝酸盐：
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，如果煮熟后放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子的盐，如食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。
