皮蛋有保质期限。通常保质期是一年，有些劣质的皮蛋只能保存几个月。保存的时间要看皮蛋是否变质。皮蛋属腌制食物，如没有出现异味的话，可继续食用。皮蛋是通过石膏进行变异，石膏的保质期非常长，但是如果皮蛋的味道已出现发臭则不可以继续食用。
判断皮蛋是否变质方法有：
1、看外观。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。
2、触摸检查。变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
3、闻气味。切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
4、灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
