螺蛳粉臭的原因是螺蛳粉中有腌制酸笋。味道独特的酸笋，以大头甜笋为原料，加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些氨基酸物质，所以会有特殊的味道。
螺蛳粉：
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
