根据需求而定。不解冻蛋挞皮，可节省制作时间，但口感稍差。解冻蛋挞皮，需要等待10-15分钟，其烤出来的蛋挞外皮更酥松，味道更好。蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳。
蛋挞：
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，意指馅料外露的馅饼。早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。其中广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种牛油蛋挞和酥皮蛋挞。牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮，口感较牛油酥皮粗糙。
