香辣排骨虾是一道既能当零食,又能下酒的美味菜肴,它保存了虾的鲜味儿,又融合了排骨外酥里嫩的口感。只要用心,我们在家里也能做得很棒,一起来试试吧!
先给虾开背,用小刀在后背处破壳切开,剔除虾线,放在盘里备用。生的精排切段备用。
将虾和排骨用盐抓均,放置两分钟;再撒一点土豆淀粉,抓均。
炒菜的锅刷干净,放大半锅色拉油。最好选没有味道的油,豆油和花生油都不太适合。油要烧制六七成热,将腌过的,抓过淀粉的排骨先下到锅里,排骨炸至金黄外表酥脆,捞出来;再下淀粉抓过的虾,将其炸至红色,捞出。
将香葱切成顶刀段儿,姜和蒜切片儿,青椒和红椒要切成大手指盖儿的段儿。并准备好川妹子辣椒酱和豆瓣酱。对于新手来说,准备工作要做好。
再将油温烧到七八成热,两样一起下锅,重复炸一遍。
都捞出来以后,放入葱,姜,蒜片儿,麻椒,青红椒,辣椒酱(最好是川酱),放一点豆瓣酱,全部倒入锅中翻炒。佐料炒香,再将炸好的虾和排骨倒在锅里,翻炒,直到虾和排骨都沾上了佐料的味道。最后,根据自己的口味放入少许的盐和味精,出勺。