腊八蒜是每年腊八节吃的一种传统食物，它的做法比较多，吃法多样，味道很特别，深受人们喜欢，很多人都会自己在家泡腊八蒜吃。那么腊八蒜吃蓝色还是绿色呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜是蓝色还是绿色
一般是绿色的
腊八蒜之所以变绿，是因为在酸性环境中，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，形成蓝色和HS两种含硫色素，它们叠加在一起呈绿色。与生蒜相比，腊八蒜没有营养损失，对健康无害。而且由于腌制的大蒜对肠胃的刺激性较小，因此可以适应范围更广的人群。
腊八蒜的绿色是蓝色和HS的结合。它是一种天然的花青素色素，不同于叶绿素。
因为在低温环境下，大蒜在醋酸作用下产生的蓝色色素不稳定，会逐渐产生HS色素。随着时间的延长，所有的蓝色色素都会消失，HS色素相对稳定，大蒜的颜色也会逐渐变黄。
腊八蒜是蓝色能吃吗
一般是可以吃的，这种情况很可能是温差导致的。
腊八蒜的绿色色素由蓝色色素和HS色素组成。这种蓝色色素最早是在腊八蒜中形成的。蓝色色素不稳定，逐渐变黄。两者共存使大蒜变绿。最后，蓝色完全转化为HS。
大蒜细胞中含有大量的含硫生物活性物质。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钠。这些物质通过一系列反应形成大蒜色素。通常，蓝色颜料最初形成，蓝色颜料不稳定，逐渐变成HS颜料。二者的共存使大蒜变绿，最后所有的蓝色色素变成HS。
吃腊八蒜有什么好处
1、解腻
腊八蒜是用米醋和大蒜做成的。它吃起来酸辣可口。它可以作为食物的补充，以减轻油腻，消除腥味，帮助消化。而醋还能使胃液分泌旺盛，增加食欲。
2、调节血糖
大蒜中含有较多的硒，可调节人体胰岛素合成的下降。因此，吃腊八蒜还可以调节和降低血糖，从而预防和辅助治疗高血糖症。
3、心脑血管疾病的预防
大蒜中的大蒜素等有效成分能防止脂肪沉积在心脑血管内，诱导组织脂肪代谢，显著提高纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉扩张，促进血管舒张，调节血压，并增加血管通透性，从而抑制血栓形成和预防动脉硬化。而醋能软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管病患者的良方。
4、杀菌消炎
大蒜含有大约2%的大蒜素。其杀菌能力是青霉素的1/10。对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核病、霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。它还可以杀死更多种类的病原真菌，钩虫，蛲虫和滴虫。而醋和大蒜，有很强的杀菌作用。吃腊八蒜还能防止食物中毒。
