小龙虾在制作的时候，一般都需要收汁处理，这是必不可少的一个环节。小龙虾收汁的时候，通常都会用大火，并且大多数人都会用啤酒收汁，这样不仅可以去腥，还可以让小龙虾免得更美味，吃起来会更香一些。
一、小龙虾收汁用大火还是小火
小龙虾一般需要用大火进行收汁。
小龙虾收汁一般会用啤酒来收汁，因为一方面它能去除龙虾的腥味，还能大大改善龙虾的腥味。
收汁一般都是用大火的，通过这种方法，锅底的汤可以加倍浓缩。这种汤很粘，能很好地附着在菜面上，使菜的味道更香更香。它能保留整道菜的美味精华，提高口感和品质。
二、如何清洗小龙虾
1.把小龙虾放在一个大盆里，用水冲洗，然后装满水。让小龙虾泡在水里。用浸泡的方法除去一些脏东西。如果有时间，最好换两三次水，浸泡一个多小时。
2.然后取出小龙虾头、虾线，漂洗干净。
3.然后取出小龙虾，加入少许小苏打和少许面粉，加入一些水，再搅拌几次，让水旋转，浸泡一会儿，小苏打有很好的去污效果，面粉有很好的吸附效果，那么这两种材料搭配，就可以去除小龙虾上的污垢。
4.取出小龙虾，让它在水下流动，反复清洗，迅速洗去脏东西。
5.最后，用小牙刷将小龙虾逐一清洗干净，然后用水冲洗干净。这样，小龙虾就会得到很好的对待，干净，食用安全。
三、如何选择小龙虾
1.外观：常规渠道养殖的健康小龙虾，体形完整，大小均匀，头体各半，色泽鲜红洁净，腹毛、爪毛洁净，腹部洁白。污染螯虾：来自不同水域或野生，大小不均，头大，体小，褐红色或铁红色，关节脏，腹部脏，头脏，或寄生虫。
2.气味：在水质好的地区养殖，无腐败和重金属气味，含有天然的水腥味。受污染的小龙虾有重金属或腐烂的气味。
3.看大小：同一季节人工养殖会比较大一点，个头均匀，肉质饱满。野生污水沟自然生长小，头比身体大一倍，壳厚肉少。
