山东人为什么喜欢吃大葱

2022-10-04 20:34 历史百科 972阅读 投稿:知识库
最佳答案说到大葱这件事情很多人应该知道很多的山东人都非常的喜欢吃,但是大葱和大蒜也是有非常大的区别的,所以这其中的问题还是非常的复杂的,最近不少的网友也问了,如果我们从历史的发

说到大葱这件事情很多人应该知道很多的山东人都非常的喜欢吃,但是大葱和大蒜也是有非常大的区别的,所以这其中的问题还是非常的复杂的,最近不少的网友也问了,如果我们从历史的发展脚步来研究大葱的话,那么山东人为什么喜欢吃就是一个非常大的问题了,下面我们就着这个问题一起来研究研究吧!

山东人为什么喜欢吃大葱?

山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱,又叫小葱,相传是神农尝百草时发现的,可食用也是一种药材;现在所说的大葱,其实是冬葱,又叫胡葱,是山东最早从“山戎”引种的。

1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一

山戎是上古时期的北方民族,又称北戎,是匈奴一支。生活在今河北的北部,燕山丛林中,以狩猎和放牧为主。史载:春秋时期山戎人十分强大,游牧的同时开始农耕,其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳,受塞外各族喜欢。按记载:“戎菽又名胡豆,种出山戎,北土甚多,百谷之中最为先熟。冬葱者,即今称之大葱”。

春秋时期,山戎各部常侵犯中原,是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万,管仲和鲍叔牙随军出征,与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事:一是诞生了成语“老马识途”;另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时,不知不觉进入齐国的国界(今沧州境内)。齐桓公说:“非天子,诸侯相送不出境,吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。

山东人为什么喜欢吃大葱?

对于齐国来说,此战还有一个意外收获,就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱,被齐桓公带回山东,经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱,胡葱则是冬天收获,白粗杆壮,中原各国称之为“大葱”,流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载:“齐败山戎,献戎菽于齐”。《管子》中也记载:(齐桓公)北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下。

“菽”豆也!中原地区本有葱、豆,未必始于齐桓公北伐山戎后,但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下,确实始于此役之后。

山东人为什么喜欢吃大葱?

2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗

《齐民要术》记载,葱有冬春二种,有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱,六月别大葱,夏葱曰“小”,冬葱曰“大”,而这种大葱很早就用于烹饪之中。

齐桓公有个宠臣叫易牙,是中原最有名的厨师,在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时,在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。

鲁菜以咸鲜为主,讲究五味调和,其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的,在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时,大葱有特殊辛辣味,可解腥调味,以浓郁的葱香遮盖杂味。同时,鲁菜里自古就有葱香酱香之法,用葱来调和百味,中和百味,因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。

山东人为什么喜欢吃大葱?

大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜:葵、韭、藿、薤、葱,其中的葱是五菜之冠,所以叫做“菜伯”。史载:古人在食葱时,只要食用葱白,并将其作为主菜,并非只作为调味菜,正所谓“匀和豌豆揉葱白,细剪蒌蒿点韭黄”,葱白和韭黄的地位同等。由此看来,山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜,一张饼一根葱就解决一顿饭,简单快捷,这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。

另外,按照《本草纲目》的记载,葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效,是食药一体的典型代表。至今,民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且,喜欢喝酒的山东人在酒后,弄上盘大葱蘸酱,即清口又解酒,何乐而不为呢?在生活困难的时候,家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了,即是菜又饱腹,家家可以种植,人人都吃得起,爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。

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