黄瓜、豆芽、白菜、菠菜、金针菇、韭菜、胡萝卜、东北这边有时候还会用萝卜丝、还有海带、卷心菜、这些蔬菜都可以拌凉菜，具体组合形式主要看个人喜好。还有黄瓜和干豆腐丝、粉皮组合、豆芽和菠菜、粉条组合、金针菇和黄瓜丝、胡萝卜丝组合、大白菜丝和胡萝卜丝、粉条组合等。
凉拌汁做法：首先先把食用油放入锅内，食用油烧热后关火，放入大葱和大蒜还有生姜，炸2分钟后捞出食材，加入花椒开小火慢炸，炸出麻味时，关火捞出花椒，然后大蒜切碎做成蒜末加入油锅里，加入芝麻，蚝油、生抽、食用盐搅拌均匀后，最后加入米醋加入温开水、凉拌菜汁已经做好了。
