菠萝里的黑色颗粒是菠萝变质后所产生的霉斑，而且这样的菠萝不能吃。菠萝切开后，里面的果肉其正常颜色为HS，若出现黑色等其他颜色多半是菠萝腐烂变质的现象，是不能吃的。
菠萝切开后，放在常温下，极易出现氧化变质，这种现象和切开后的苹果一样，如轻微的氧化变色，去掉被氧化的部分，剩下完好的菠萝果肉依然可以吃，但若是菠萝氧化较为严重，大半部分都变成黑褐色，甚至有异味的情况下，就不要再吃了。
判断菠萝是否变质的方法：
1、味道
闻着菠萝香味并不是新鲜的果香，而是腐烂味、发酵味、酒精味等就是坏了。
2、外观
好的菠萝外皮完整，颜色橙黄，无伤口腐烂新鲜，而坏了的菠萝外皮有伤口或发霉或带有黑点或是软烂等现象。
3、口感
新鲜完好的菠萝口感脆爽，汁水香甜，而坏掉的菠萝味道发苦、发涩、口感软烂难吃。
