食用油是我们日常烹饪菜肴必备，食用油从原材料上有很多种，每种都有各自更“擅长”的部分，比如橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油等等，这些都是用单一原料压榨而成的食用油。另外还有一种调和油也是我们比较常见的，这种一般是多种油调配混合在一起的。
调和食用油是什么油
调和食用油就是用两种及以上的食用油混合而成的，营养更丰富、全面。目前有
1、营养调和油（或亚油酸调和油），一般是葵花籽油，混合豆油、玉米胚芽油和棉籽油，调整后的亚油酸含量在60%左右，油酸含量在30%左右，软脂肪含量约为10%。
2、经济调和油，主要是菜籽油，配以一定比例的豆油，价格相对较低。
3、风味调和油是将香味浓郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按一定比例调配成“淡花生油”，或将前三种油与香油按适当比例调和做“轻香油”。
4、该煎炸调和油是由棉籽油、菜籽油、棕榈油按一定比例调配而成的一种芥酸低、脂肪酸组成均衡、起酥油性能好、烟点高的煎炸调和油。
5、高端调和油，如山茶油、橄榄油等，主要以山茶油、橄榄油等高端油为主。
调和油是好油吗
科学配制的调和油还是很不错的，对于普通人来说，选择调和油可能是更方便的方式。 食用油是能量和脂肪酸的重要来源。 食用油含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸）。 这三种脂肪酸对人体各有好处，缺一不可。
为了获得丰富的脂肪酸，饮食指南建议我们经常换油。 但是，对于很多人来说，换油可能比较麻烦，甚至不知道怎么换。 就算换了，也有很多人买大桶。 一般家庭可能吃1-2个月，吃很久。 事实上，脂肪酸的摄入长期以来一直比较单调。 这时候，调和油是更好的选择。
调和油怎么购买
1、看标签
食用油的等级从1级到4级不等。等级越高，油的质量越好；
2、见成分表
配料表中列出的各种原料按从多到少的顺序排列。 某种成分的等级越高，该成分在食品中的含量就越多；
3、看品牌
建议从正规渠道购买，选择大众认可、市场量大的品牌食用调和油，选择较新的生产日期。
4、看工艺
物理压制是首选，因为物理压制没有化学残留，目前相对安全。
食用油使用误区
1、炸过的油再炒菜
油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是不好的。
2、用同一种油
因为各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。如果是煎炸的话，适合用椰子油、黄油、牛油，如果是炒菜的话，适合用花生油、葵花籽油、大豆油等，而如果是凉拌的话，则适合用亚麻籽油、核桃油和初榨橄榄油等。
3、油锅冒烟才炒菜
尽量不要使用“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。
