六月黄是生活中比较常见的一种螃蟹，它的做法比较多，吃起来味道鲜美，营养丰富了，深受人们喜欢。有些人做好的六月黄吃起来会有苦味，这也是比较正常的一种现象，它多半是没成熟引起的。
六月黄为什么是苦的
因为螃蟹不成熟，这和未成熟的果实会苦、酸、涩的道理是一样的。每年，我们在农历六月和七月品尝到的六月的HS大多是在三到五个蜕皮期。每次之前，螃蟹都会在体内积累大量的营养，而这个阶段的螃蟹会非常美味。然而，当能量在脱壳阶段耗尽时，味道会更糟。
这一般与螃蟹的发育有关。蟹未成熟时，蟹黄往往略带苦味。例如，5月份在江苏、浙江和上海上市的螃蟹通常被称为“六月黄”，其蟹黄是苦的。但当秋天接近成熟或成熟时，它就不会苦了。
六月黄一般脚毛不饱满，特别是蟹夹位置毛有点褐HS，柔软。如果蟹脚又黑又硬，可能就是来年的螃蟹。
黄壳柔软，蟹爪尖而结实。捏下来会有弹性。好的“六月黄”肚皮会鼓起来，凹凸不平的肉不多。
六月的HS取决于它的身体和腹部。蟹体越肿意味着肉越多，蟹腹越黄，意味着蟹糊越多，这就是更好的“六月黄”。
六月黄的选择方法
1.看腿毛
六月黄是一种幼年蟹，所以腿上没有满满的毛，蟹夹的位置毛有点褐HS，柔软。如果蟹脚又黑又硬，那可能是来年了。
2.看弹性
在六月，HS的壳是柔软的，螃蟹的爪子是尖而结实的。它们被挤压时会有弹性。好六月黄肚壳会鼓起来，凹凸不平的肉不多。
3.看身材
六月的HS取决于它的身体和腹部。蟹体越肿意味着肉越多，蟹肚越黄，意味着蟹膏越多，这就是更好的“六月黄”。
六月黄的挑选方法
麻辣六月黄
喜欢吃辣的可以试试这个做法，一样好吃！
配料：六月黄、青椒、葱、姜、蒜
步骤：
1.用葱姜蒜炒蟹肉，加入辣椒圈，将蟹肉切成两半炒至变色
2.加入生的和老式的，糖，半瓶啤酒，加入一些黄酒，煮20分钟
六月黄炖鳝筒
从7月份开始，黄鳝进入了最佳食用季节。一起吃是一种奢侈的方式~
成份：六月黄、黄鳝、香菜、洋葱、生姜、大蒜、淀粉（或面粉）、花酒、生浸膏、老浸膏、糖
步骤：
1.锅中放热油，加入半个葱姜，使其美味可口
2.在六月黄的切面上涂一层淀粉（或面粉）
3.将淀粉切面向下，然后放入锅中炸至切面凝固，然后填满
4.锅中烧少许油，另一半葱姜蒜炒匀，加入鳗鱼炒至变色
5.加入六月黄，加入适量花雕酒
6.煮至酒气消散，撒上香菜
7.加入适量水、老茶、生浸膏和白糖，大火烧开后，再用文火炖成浓汤
