饺子馅里加一些鸡蛋能让口感更好，让饺子更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，能防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样能把饺子包的更立体。
鸡蛋做饺子馅，只能放入素馅里，不建议放进肉馅里，并且将鸡蛋放入馅儿里之前，最好先把鸡蛋炒熟，剁碎后再放进去。饺子馅用蛋清蛋黄都可以的，关键根据自己的口味和爱好。或者可以将蛋清和蛋白都放在馅儿里。
鸡蛋的营养很丰富，包成饺子口感更丰富，最重要的是能给身体补充能量和营养成分。据研究，饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分会很齐全。
除了加入鸡蛋之外，还需要添加一些调料，比如盐、老抽、食用油、鸡精等。肉馅的饺子不适合添加鸡蛋，如果喜欢吃肉，可以少量添加一些瘦肉，不要放入太多。饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等，常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
