蛋黄果成熟后颜色略红，因失水过多会导致果壳变干，出现干瘪的情况。判断蛋黄果是否成熟，可以通过摸蛋黄果的硬度来辨别其是否成熟，一般熟的蛋黄果较软，生的蛋黄果硬些。
紫色的蛋果成熟后颜色会变红，呈紫红色或咖啡色，蛋黄果成熟后果肉呈深HS。在挑选的时候，购买皱皮的蛋黄果更好吃。蛋黄果在生长后期会生成更多的酯类，蛋黄果香味浓郁，而生的蛋黄果香味淡。
如果买回家的蛋黄果成熟度并不高，可以进行催熟食用。催熟的方法有很多，可以将蛋黄果用保鲜袋装起来，稍微合上袋口，放在常温下就能加速果实成熟。或者将蛋黄果放在20~25度的环境下，果实的成熟过程加快，几天后成熟就能品尝了。
若蛋黄果出现生虫现象，就不要继续吃了，这种蛋黄果已经变质腐烂。此外，判断蛋黄果成没成熟，可以通过品尝来鉴别。成熟的蛋黄果因淀粉水解成单糖或多糖，果实甜度增加，没有熟的蛋黄果味道较酸，有涩味。
