目鱼花，即目鱼去头，经过清洗、切刀，在开水中烫一下，使其卷起来。津菜俗称大鳎目，菜名通常称作目鱼花。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼分布于北太平洋西部，海洋岛、石岛渔场为主要产地，常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。
形态特征：
体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。
