舀一勺鸡蛋羹即可知道鸡蛋羹底部黑。蒸鸡蛋底部变黑有两种情况，一是蒸蛋的碗，应该使用正规商家生产的瓷碗。不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋会变黑。二是鸡蛋蒸的时间太久或蒸得太干，鸡蛋羹便会变成“蜂窝状”，且底部发黑，口感也会变差。
鸡蛋：
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
