板鸡意思是指临泉迎仙板鸡，是以土公鸡为原料制作的一道美食。泉迎仙板鸡采用农家养殖的土公鸡，宰杀干净后放在由食盐、大茴香、小茴香、丁香、生姜、黄酒、葱、白糖等材料配制的腌制液中进行两次腌制，腌制的整鸡再放入清水后进行漂洗；漂洗后的整鸡经过整形和晾干后即可放入烘房慢慢烘熟，烘房温度控制在五六十度，经过几个小时的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外观呈金HS的迎仙板鸡。
文化底蕴：
关于迎仙，还有一个美丽的传说，据说这里曾有个道人，在百姓遭瘟疫时送出大量灵丹妙药挽救了许多百姓的生命，百姓纷纷前去迎接这个道士，最初的这个小集市就成了迎仙店，后来称为迎仙。2007年8月临泉发生特大洪涝灾害，温家宝总理、回良玉副总理亲临迎仙察看灾情，指导救灾工作，进一步激发了迎仙人建设家乡的豪情和勇气。在迎仙这片富饶的土地上，迎仙人创造出众多美食，如板鸡、粉鸡、馓子、锅巴、麻叶、芝麻盐等，迎仙板鸡则是其中最有名的。
