粉面子是淀粉，是高分子碳水化合物。粉面子由单一类型的糖单元组成的多糖，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在日常生活中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
淀粉的化学性质：
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。
