根据情况而定。蚝油不放冰箱不一定会产生黄曲霉素，也有可能是其他霉菌。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆类等。而蚝油是用蚝制成的调味料，是动物油。常温下耗油比较容易发酵、分解、变质，例如变稀、长毛，因此未用完的蚝油需要放置冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持黏稠状不变质。
蚝油的营养成分：
蚝，又名牡砺，属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工饲养和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
