纳豆在农村叫霉豆子、酱豆和豆豉。纳豆是黄豆经过纳豆菌发酵而成的豆制品，起源于中国古代。唐朝鉴真东渡时期传入日本，后在日本得到发展，盛行至今有一千多年的历史。纳豆具有搅拌至丝状、气味较臭、味道微甜、制作简单、价格低廉等特点，深受人们喜爱。人们通常将纳豆加上酱油或日式芥末，搅拌至丝状物出现置于白饭上食用，也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。
纳豆传统制法：
将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
