素海参主要是由鲜蘑菇、黑芝麻制作的，外加素鲜汤、葱段、生姜丝、花椒、胡椒粉、精盐、植物油、麻油各适量。素海参不是真的海参，而是一种仿荤素食。是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。其造型逼真、清淡味美、嫩滑鲜香，是一道老少皆宜的美食佳肴。
制做方法：
1、黑芝麻研碎放在锅中，加250克素鲜汤烧开，捞出渣待用。
2、取1个碗，放入淀粉，加精水调和，慢慢倒入有芝麻水的锅中，快速搅匀，待成凉粉状时，倒入用黑芝麻渣铺底的盘子上，使之自然冷却成棕色晶体状，用刀切成海参片形。
3、炒锅上火，放入50克植物油烧热，将花椒，葱段，生姜丝放入油中炸出香味，用漏勺捞出不用。在锅内放500克素鲜汤，加精盐，素海参，蘑菇烧开，加胡椒粉，味精等入味后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
