1、麻辣味型——特点：【麻辣鲜香】包含麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。主要以川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。在川菜中阵容相当的强大，比如川菜中的水煮鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等，都是麻辣味型的代表。
2、辛香味型——特点：【辛中带辣，辣中带香】包含蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。主要以蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制。比如酱爆鸭舌就是一种典型的酱香味菜肴。
3、咸鲜酸甜类味型：包含咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。比如糖醋排骨，特点就是甜酸味浓，回味咸鲜。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋、以突出甜酸味。川菜百菜百味，一菜一格，味型众多，每一种口味都不同，经典永远都是经典，因为它值得起岁月的推敲。
