腌肉一般腌2-3天就可以晒了，腌的时间太长了会很咸，而且会有腥臭味。并且腌肉之前一定要进行清洗，清洗干净后，还要记得将腌肉沥干水分，不然的话腌肉会出现变质的情况。
腌肉要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般是让他多挂段时间，挂到开始滴油下来的时候，就开始可以将腌肉收起来了，而且具体晒到什么程度，主要看个人喜好。
用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
