会开一点，还是得撬开的。生蚝肉主要是靠生蚝的肌肉闭紧，加热之后生蚝肌肉失去弹性，导致生蚝壳开口；但也有些生蚝肉受热之后会收紧，反而使生蚝打不开了，因此生蚝直接蒸有可能会开口，有可能不会开口。
如何让生蚝快速开口：
1、把生蚝平的那一面朝上，放在布上。你可以在手上开，但较年夜的生蚝建议垫在桌上开。
2、生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处裂缝，将刀锋伸进裂缝中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力时受伤。
3、刀锋和生蠔约呈四十五度，用力压进刀尖至蠔内。可以转变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进往，就可以转刀锋或是用槓杆道理撬开。
4、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸进平壳的中心，堵截另一条肌肉。
5、轻轻翻开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿失落。
6、下壳尖端朝右，接近身材的壳的边沿外形应当是比拟平而不是较有弧度的，刀子标的目的与身材正面平行，刀锋沿著下壳的内面向下切，尽量不要用割的，堵截下方的肌肉。
